传承200余年全省第一济南有个香肠加工村-环球热消息

数千根刚刚灌好的香肠整齐地悬挂于竹竿之上，散发着诱人的香气。在济南市莱芜区口镇街道下水河村，这样的场景并不稀奇，因为这里是莱芜香肠的发源地、远近闻名的香肠加工之乡，半数以上村民都从事香肠加工业。依靠香肠等肉食加工业，下水河村这个昔日的贫困村成功逆袭成山东省乡村振兴示范村，村集体收入突破300万元。值得一提的是，该村近期入选山东“我最喜爱的乡村振兴齐鲁样板”案例。

2分肥肉8分瘦肉香料里还有中草药

年近六旬的郑宪锋，在村内经营着一家食品公司，跟香肠打了大半辈子交道的他，对这款起源道光年间的美食有着颇深的研究。

(资料图)

香肠晾晒到什么程度最好吃，他打眼一看就八九不离十。在他看来，莱芜香肠的特点用3个字就可以概括，那就是黑、咸、香。“黑就是颜色黑褐油亮，因为加入酱油的缘故，而各种香料则巧妙地使香肠味道香醇，口感层次分明又回味无穷。”他侃侃而谈，咸则是为了便于贮存和运输，不易变质。

做香肠，最重要的就是原料。猪的前腿和后腿肉，是郑宪峰的最佳选择。将其按照2:8的肥瘦比例混合，辅之以药用香料，就能做出口味上佳的香肠。药用香料，是莱芜香肠经久不衰，流传百年的秘诀。“我们在香料里加入中草药，让香肠具有一种独特的味道。”郑宪峰并不怕泄露“天机”，“香肠的配料都是老祖宗传下来的，我们只是进行了一些微调，没啥不能说的。”

选料、绞肉、调馅、灌肠，制作好的香肠在经过8至10天的风吹日晒，蒸熟后就可以端上餐桌了。郑宪峰经营的公司，一年能卖5万多斤香肠。“其实香肠加工也有淡季和旺季，从中秋节开始，一直到春节后，都是销售旺季，大家走亲访友，市场需求量格外大。”他说。

全村曾有60多家香肠作坊，香肠加工业产值过亿元

作为“山东省香肠加工第一村”，下水河村有着悠久的制作香肠的历史。村史馆里还专门开辟了一个空间作为“莱芜香肠历史展馆”，介绍下水河村与莱芜香肠的渊源。

“香肠与南肠，很多人傻傻分不清，其实它们是同一种传统名吃。”说起莱芜香肠，下水河村党委书记郑传尧打开了话匣子。他介绍称，莱芜香肠旧称南肠，由济南历城人苏志亭在莱芜口镇创办，距今已有200余年的历史。那时候之所以叫南肠，是因为很多香料都来自南方。

20世纪80年代，是下水河村最辉煌的时期，全村大大小小的香肠加工作坊有60多家，香肠在济南市场的占有率超过70%，每年有上千吨香肠销往全国各地。“那时候我也做香肠，一年能挣10多万。”郑传尧笑着说，2000年左右，村内香肠加工业产值就已突破亿元。

随着时代发展和工艺不断改良创新，村里的香肠小作坊逐渐被市场淘汰。三个村办企业相继倒闭，富裕的下水河村一下变成了负债150万元的烂摊子，而从小在下水河长大的郑传尧却毫不犹豫地接过了这个“烫手山芋”。为了让村民过上好日子，他甚至放弃了自己经营红火的香肠企业，这一度让家人十分不解。

如何推动香肠产业继续发展？下水河村下足了力气。村里成立了香肠加工企业协会，对全村香肠加工产业进行改革升级，统一原料进货、标准生产、网络销售，形成了“饲养、加工、运输、销售”一条龙的产业链条。如今，村里还有17家香肠加工企业，400多户村民从事香肠加工工作，占了全村人口一半以上。

香肠加工村不仅有香肠，还有第二支柱产业

在下水河村的两个主入口，“山东省香肠加工第一村”的红体大字格外醒目，村内干净整洁，居民楼整齐排列，与村里保留的老宅子形成鲜明对比。

“做事要有朝前的意识，要有实干的精神。”这句话郑传尧常挂在嘴边。从1999年上任至今，他带领村民不断解锁文明富裕的“密码”。

从2008年开始，下水河村开启了旧村改造工程，村里建起34栋居民楼，一半以上村民变身“居民”，过上了城里人的生活。村里还根据村民需求打造了商业街、党建文化长廊、村史馆、养老院、告别大厅等民生工程项目。

2019年，下水河村成立了党建引领的乡村振兴合作社，经营范围涵盖房产建材、农业、康养、旅游等多种行业，2021年村集体收入360万元，合作社股民分红近百万，实现村集体经济与村民收入双赢。